在白酒行业深度调整的大背景下，价格倒挂、渠道压力与动销放缓成为行业共同面临的挑战。当瓶装酒增长遭遇瓶颈，曾经被视为低端、落后的散酒业态，正以全新姿态重新进入大众视野，成为酒企探索新增长路径的重要方向。
12月，安徽白酒市场迎来新一轮变革。古井贡酒与口子窖先后在社区与街边开设散酒铺，主打“现打现卖”“高性价比”“日常自饮”模式，试图以更低门槛切入高频消费场景。此前，迎驾贡酒与川酒集团已悄然布局，区域新品牌如唐三两、斑马侠等则以标准化与体验感在全国快速扩张，散酒赛道迎来多方势力角逐。
徽酒三巨头中，古井贡酒首家“古井打酒铺”于12月在亳州开业，采用“前店后坊”模式，提供白酒、养生酒、果酒等多品类产品，并推出二两半起打、DIY贴标、直播秒杀等创新玩法，更像一家新潮零售体验店。知情人士透露，该铺面目前仅为亳州线下渠道的补充，暂无大规模扩张计划。
口子窖则以“口子酒坊”切入社区场景，主打纯粮散酒与怀旧体验。公司证券部人士表示，散酒铺自上半年试水以来已开设2家直营店，产品与原有瓶装酒形成互补，价格亲民（50-60元/斤）。节假日期间，门店通过商场活动邀请消费者试饮，反馈良好。
迎驾贡酒更早以加盟模式布局散酒业务，在合肥开设多家门店，价格区间覆盖十几元至198元/斤。其通过“特约经销商+1+1+N”深度分销模式，叠加品鉴区与调酒服务，将消费场景从“自饮”延伸至小型宴请，形成差异化竞争。
川酒集团则将散酒铺作为下沉市场重点项目，以“散酒销售+小单定制”为核心，计划年内新增十余家“白酒定制中心”及“散酒铺子”。据集团数据，2024年散酒市场规模已突破800亿元，2025年预计超千亿元，年复合增长率超15%。
与名酒企业的渠道补位不同，区域新品牌试图将散酒铺打造成可复制的标准化生意。唐三两打酒铺2023年11月在成都开业，首店提供40个SKU，清香型白酒低至15元/斤，二两白酒仅需3元。创始人李孟龙认为，普通酒类用户的需求稳定，散酒去包装化的成本优势能更好承接这一市场。
斑马侠散酒铺同样成立于2023年，提供白酒、鲜打啤酒、黄酒等8大品类共55款产品，客单价30-50元。公司通过专职研发团队与OEM生产模式控制品质，门店综合毛利约70%，净利润普遍维持在30%-35%。招商经理透露，其老客户小程序复购率达60%，目前全国门店近140家，计划年内增至200-300家，长期目标为“万店规模”。
资本的涌入进一步加速了散酒业态的扩张。元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投，已向斑马侠与唐三两注入天使轮融资。天眼查显示，挑战者创投旗下基金分别持有斑马侠20%股份、唐三两15%股份。在资本助推下，斑马侠自今年5月起快速进驻北京、上海、广州等一线城市，试图复制瑞幸的扩张路径。
中国酒业独立评论人肖竹青分析，散酒铺的兴起源于三重驱动：一是白酒行业进入存量竞争，传统烟酒店动销乏力，酒企需开拓新增量；二是“大商制”效能减弱，直营散酒铺可帮助酒企掌控终端定价与动销数据；三是年轻群体“微醺”社交场景兴起，高性价比、可试饮的散酒契合其“口粮酒”需求。
肖竹青同时指出，散酒铺短期是酒企应对竞争的“战术武器”，中长期需跑通供应链、食品安全与会员体系，才能将战术转化为战略，成为200元以下价格带的“第二货架”。这场关于散酒的新零售实验，正吸引越来越多参与者加入，其能否真正改写行业格局，仍需时间检验。
