“看到监管层发声，心里真是百感交集。”嘉和一品创始人刘京京在接受采访时感慨道，“这场持续已久的外卖大战，终于要迎来实质性的改变了。”作为深耕中式快餐领域二十余年的行业老将，她对餐饮业生态的变化有着切身体会。
去年七月，刘京京在社交媒体上率先发声，直指外卖平台补贴战对餐饮行业的伤害。这一举动引发广泛关注，也让“内卷式”竞争的行业痛点首次进入公众视野。彼时，外卖平台间的补贴大战正酣，商家利润空间被不断压缩，行业生态面临严峻挑战。
“一杯奶茶的成本远不止一元，但通过平台补贴，消费者可能以几毛钱的价格购买。这种价格扭曲会改变消费认知，当补贴退去后，消费者反而觉得正常价格‘不值’，抑制消费意愿。”刘京京解释道。更严重的是，商家为应对利润压力，不得不在食材上做文章，食品安全风险随之上升。“是用新鲜肉还是临期肉？是用有机食材还是化肥催生的？这些选择背后，是行业生态的恶化。”
她进一步指出，平台规则的改变让商家被动承受更多压力。从“取高”补贴到“叠加”补贴，商家折扣活动与平台补贴叠加，导致最终到手价不可控，补贴成本不断攀升。“商家成了平台的‘子弹’，被裹挟进这场战争中。”刘京京直言，这种“劣币驱逐良币”的现象，让注重品质的商家陷入劣势，创新动力被扼杀。
面对行业困境，嘉和一品选择坚守品质。刘京京介绍，公司用有机谷米熬粥，使用非转基因油和有机地标食材，同时优化供应链、提高管理效率，部分产品价格还下调20%。“虽然短期内单量减少、排名下降，但消费者最终认可了我们的品质。”她透露，目前各门店单量已逐渐回流，综合排名升至历史最高。
“好吃不贵才是顾客真正想要的。”刘京京强调，低价竞争没有底线，保证不了品质的低价只会伤害品牌。她认为，餐饮企业需要利润空间投入研发和创新，但过去一年大部分企业都无暇顾及这些。“供应链和管理效率的提升不应成为常态，行业需要回归理性竞争。”
监管层的明确态度让刘京京对行业未来充满期待。她设想了一个理想场景：餐厅定价合理、货真价实；消费者堂食享受烟火气，外卖明明白白支付餐费和配送费。“这样大家都能简单经营，回归本真。”她表示，希望外卖平台能给予品质餐饮企业更多生存空间，打破“低价至上”的怪圈，重建“品质优先”的共识。
“平台和商家不是零和博弈，完全可以实现共赢。”刘京京指出，餐饮市场潜力巨大，未来可能达到6万亿甚至7万亿元规模。“大家一起把蛋糕做大，不是更好吗？”她建议餐饮企业练好内功、做出特色，通过差异化竞争满足消费者需求。“当行业不再拼9.9元和9.8元，而是拼食材、拼服务、拼匠心时，消费者才是最终受益者。”
