海底捞再次迎来重要人事变动，曾被誉为“最牛服务员”的杨利娟正式回归，将统筹推进“红石榴计划”的实施。此前，她已辞去特海国际执行董事兼CEO职务，转而聚焦国内市场的战略升级。
杨利娟的职业生涯堪称传奇。从基层服务员起步，她凭借对服务细节的极致把控和卓越的管理能力，逐步晋升至公司核心管理层。2022年3月，海底捞因逆势扩张陷入亏损危机，杨利娟临危受命接任CEO，主导“啄木鸟计划”关闭经营不善的门店，同时优化内部管理流程。随着经营状况改善，她又推动“硬骨头计划”重启部分关闭门店，带领公司实现扭亏为盈。数据显示，2023年海底捞净利润达44.95亿元，较前一年显著增长。
2024年6月，杨利娟调任特海国际，负责海底捞海外业务拓展。在她任职期间，特海国际业绩表现亮眼：2024年第三季度收入同比增长14.6%至1.99亿美元，2025年全年收入达8.408亿美元，同比增长8.0%，成功实现扭亏为盈。这一成绩印证了她在国际化运营中的战略眼光与执行能力。
此次回归国内市场，杨利娟面临新的挑战。2025年海底捞财报显示，公司全年营业收入432.2亿元，同比增长1.1%，但核心经营利润同比下降13.3%至54亿元，年内溢利减少14.0%至40.4亿元，为近四年首次出现净利润负增长。与此同时，翻台率作为餐饮业关键指标，从2021年设定的“及格线”4.0次/天降至3.9次/天，反映出运营效率承压。
为应对主业增长放缓，海底捞近年加速布局外卖与多品牌业务。截至2025年末，“红石榴计划”已孵化20个餐饮子品牌，涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食等热门赛道，门店总数达207家。财报数据显示，该计划旗下餐厅收入同比增长214.6%至15.21亿元，但业务规模仍占整体营收较小比例。
业内分析认为，杨利娟的回归或为“红石榴计划”注入新动能。她此前在门店运营、成本控制及危机管理中的经验，有望帮助海底捞在多元化布局中平衡规模扩张与盈利能力。随着餐饮市场竞争加剧，如何提升新品牌存活率、优化资源分配，将成为其团队需要解决的核心问题。
