当奶茶里飘出米香，咖啡中混入米乳，瓶装饮料架上悄然多了米元素的身影——这股由“主食入饮”引发的风潮，正以肉眼可见的速度席卷饮品行业。从现制茶饮到连锁咖啡，从新消费品牌到传统食品巨头，近20家头部企业纷纷推出米乳相关产品，试图在这片看似蓝海的赛道中抢占先机。
这波热潮并非突然爆发。早在2022年，肯德基旗下“爷爷自在茶”就曾试水米乳茶；喜茶、沪上阿姨等品牌也在产品中加入米麻薯、桂花米酿等元素。真正让米乳成为行业焦点的，是2025年以来的集中爆发：茉莉奶白推出的酒酿系列5天销量突破56万杯，奈雪的茶选用五常大米打造米布布鲜奶茶，库迪咖啡率先推出“米咖”系列，瑞幸、肯悦咖啡等迅速跟进。瓶装赛道同样热闹——盼盼旗下伽那品牌推出清香米乳，元气森林2026年开春的糙米乳被业内称为“开年最受欢迎新品”，OATLY旗下东边植造、盒马、淘小胖等渠道品牌也纷纷入局。
支撑这股热潮的，是生产工艺的显著升级。相比早期产品，当前品牌更多采用生物酶解、高温瞬时灭菌等技术，能在不添加或少量添加糖的情况下释放米粒天然甜味，同时实现0乳糖、0反式脂肪。原料选择上，五常大米、稻花香、沁州小米等高品质品种成为主流，让米乳从“能喝”进化到“好喝”。某连锁茶饮品牌研发负责人透露：“现在做米乳，既要保留谷物香气，又要避免糊嘴感，还要控制甜度，工艺难度比普通植物奶高不少。”
尽管市场声量高涨，但米乳的实际表现仍存隐忧。某渠道采购负责人提供的数据显示，2026年第一季度，门店内上架的米乳类即饮新品单月复购率集中在8%至15%之间，优于同期上新的草本植物饮，但与果汁、椰子水等产品相比仍有差距。更关键的是，米乳在消费场景中尚未找到明确定位——在常温饮料货架区，它无法像牛奶那样自然融入早餐场景；在下沉市场的冰柜陈列中，也缺乏类似椰子水的夏日清凉认知。多位经销商指出，目前入局米乳的头部品牌大多停留在区域试点或渠道定制阶段，真正启动全渠道规模化推广的案例并不多。
健康概念的争议是另一道坎。当前，米乳常被贴上“植物基”“轻养生”“谷物自然”等标签，但具体产品的配料与营养成分却暴露出落差。以某热卖小米饮为例，其配料表中冰糖排在第三位，还额外添加了稻米油；营养成分显示，每瓶300毫升的产品含热量约120千卡，与同容量含糖可乐相差无几，蛋白质含量却不足牛奶的三分之一。更值得关注的是，小米本身升糖指数不低，对于血糖管理或体重控制人群而言，并非理想选择。业内人士警告，若品牌继续在宣传中模糊添加糖和实际热量，一旦消费者开始仔细阅读配料表，品类信誉可能遭受反噬。
市场定位的分化风险同样不容忽视。目前，米乳的主要消费群集中在一二线城市的白领、年轻女性等高净值人群，这类消费者对新品类接受度高，愿意为健康、情绪价值和国潮叙事买单。然而，下沉市场的接受度仍是未知数。品牌战略咨询专家赵前指出：“米乳最有力的切入点，不应是与牛奶、燕麦奶比较，而是要挖掘‘米’在中国人餐桌上的情感价值和场景价值，比如早餐场景、养生场景、儿童餐场景——这些是其他植物奶难以替代的阵地。”
对于这股热潮，业内看法不一。支持者认为，大米作为国民食材，拥有广泛的文化认同和成熟的供应链，成本可控且尝试门槛低，具备成为十亿级品类的潜力；谨慎者则提醒，从热度到真正爆发之间，还横亘着产品同质化、消费半径、渠道推力等多道鸿沟。某新消费品牌创始人表示：“现在跟进米乳赛道，更像是‘边做边看’——在一二线城市验证产品，观察下沉市场反馈，找到差异化切入角度，而不是在风口起势时仓促上马。”
