近年来，食品行业因预制菜风潮引发了关于“新鲜”与“现做”的广泛讨论。消费者对食品的要求逐渐从便捷转向品质，希望在工业化与手作温度之间找到平衡。作为“中国包子第一股”，巴比食品在品质稳定与新鲜现做之间探索出了一条独特路径，成为行业变革的典范。
从一家小包子铺起步，巴比食品如今已拥有近6000家门店，年营收近20亿元。其成功源于对传统包子行业的深度改造：通过中央厨房实现标准化生产，同时保留门店现包的终端环节，既保证了效率，又维持了“新鲜感”。这种模式不仅重塑了分散的包子市场，也为其他传统品类升级提供了借鉴。
巴比的工业化路径并非单纯依赖技术，而是将能力延伸至产业链源头。从原料选择到馅料加工，再到门店现包，每个环节都强调“新鲜”与“品质”。例如，其冷冻保鲜技术经过多年研发，实现了从中央厨房到门店的全链路管控，确保产品口感接近手工现制。这种对“温度”的坚持，让工业化流程不再冰冷，反而成为提升体验的支撑。
面对外部挑战，巴比食品也在不断调整策略。早餐市场的竞争日益激烈，便利店、西式烘焙等业态分流了部分需求，而包子铺的高频消费时段集中、成本却全天发生。传统大包模式的竞争力逐渐减弱，迫使企业寻求突破。2025年，巴比推出手工小笼包门店模型，通过延伸品类、延长营业时段、升级门店形象，试图在连锁体系中重新注入“现做感”。
巴比食品董事长刘会平在访谈中强调，企业的成功离不开时代机遇与个人努力的结合。他坦言，运气与时代同样重要，但抓住机遇的关键在于精准判断与持续学习。例如，巴比早期通过研究麦当劳、肯德基的商业模式，率先建立中央厨房，实现了从单店成功到规模化复制的跨越。这种对“第一性原理”的坚持，贯穿了企业的各个发展阶段。
在供应链管理上，巴比食品将“鲜食好吃”写入战略，从食材种植、养殖到加工全程管控。刘会平认为，餐饮行业的核心口碑并非单纯依赖“好吃”，而是食材新鲜度。例如，蔬菜的采摘时间、肉的冷冻方式都会直接影响口感，而中央厨房的农残检测、肉类检测等设备，则为品质提供了保障。这种对细节的执着，让巴比在竞争中形成了差异化优势。
对于下沉市场，刘会平认为极致性价比与消费体验是关键。巴比通过高效组织与供应链管控，在保证品质的同时降低成本，使产品覆盖全年龄段人群。例如，在华东地区，从舟山到崇明岛的小镇均有门店，无论是富豪还是普通打工者，都能以低价享受优质餐食。这种普适性，让巴比在竞争中占据了独特位置。
面对未来，刘会平保持敬畏与务实。他承认企业危机无处不在，但通过谨慎决策、排查风险点，可以降低不确定性。例如，巴比在拓展新区域时，会逐步磨合市场生态，前期接受亏损，待规模形成后再追求盈利。对于出海，他认为人才与精力是主要障碍，但坚信中国包子终将走向世界，而巴比有能力扛起这面大旗。
在组织管理上，刘会平强调“真诚”与“务实”。他排斥偷奸耍滑与抱怨文化，认为解决问题的人才是高品质人才。巴比通过放权提升组织效率，例如采购审批由子公司领导全权负责，创始人仅关注结果。这种信任文化，让团队在创新中保持活力，例如手工小笼包模式的推出，便是内部研发与市场反馈结合的成果。
对于年轻创业者，刘会平建议聚焦能力范围内的事，避免盲目扩张。他以自身经历为例，强调长期主义的重要性：巴比用30年时间沉淀供应链，至今仍在探索未知领域。他认为，企业存在的价值在于创造社会效益，例如提供安全食品、缴纳税收、带动就业，而非单纯追求利润。这种价值观，让巴比在竞争中保持了独特定位。
