近期，餐饮市场涌现出一股新的热潮，2元面包和7元生烫牛肉米线成为众多创业者眼中的新宠。
在各大社交平台，关于这些低价餐饮项目的“造富”故事屡见不鲜。许多帖子宣称，只需少量投资，即可实现月入数万的高回报。例如，“95后年轻人裸辞开店，月入18万”或“小店开业半个月即回本”等故事，不断刺激着创业者的神经。在广州，围绕海珠城等热门商圈，生烫牛肉米线店如雨后春笋般冒出，而在车陂、东圃等地的城中村，2元面包店也遍地开花。
然而，这股热潮背后，却隐藏着不少创业者的辛酸。红餐网注意到，不少追风开店者，很快便面临店铺转让的困境。一位原本从事外贸行业的创业者阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，选址在广东佛山市南海区一社区街边。刚开始生意火爆，日流水高达7000多元，但好景不长，生意迅速下滑，一个多月后日流水仅剩1000多元，最终不得不关门大吉，前后仅存活了三个多月。
在广东东莞，半夏也经历了类似的遭遇。她花费18万元加盟了一家2元菠萝包店，但开业后营业额远低于预期，四个月后便以亏损15万元告终。同样，7元生烫牛肉米线项目也面临同样的命运。在广州天河南一路，一家品牌店开业不到三个月便关门大吉，而在社交平台，关于此类店铺转让或倒闭的信息更是屡见不鲜。
这些低价餐饮项目之所以吸引大量创业者涌入，关键在于其“低客单、低成本、高流水、回本快”的特点。2元面包店人均消费个位数，生烫牛肉米线客单价也控制在20元左右，符合当前消费者追求性价比的趋势。同时，这些项目宣传的日流水高达数万元，回本周期短，使得不少创业者心动不已。
然而，事实并非如宣传般美好。一位餐饮老板直言，15万以内的建店餐饮创业项目，跟风者众多，但真正能赚钱的寥寥无几。这些项目虽然投资不高，但选址能力、运营管理等都是决定成败的关键因素。对于不少跨行而来的创业者而言，缺乏餐饮经验，选址不当，很容易陷入亏损的境地。
红餐网走访市场发现，这些低价餐饮项目的生命周期往往较短。由于门槛不高，进场者众多，市场迅速饱和，导致竞争加剧，不少店铺开业不久便面临倒闭的风险。例如，在广州江南西商圈，围绕海珠城方圆500米就有5家生烫牛肉米线店，但其中不少店铺已经贴出转让或倒闭的广告。
一些品牌在招商加盟时也存在夸大宣传的问题。他们往往会拿出爆店的营收数据来吸引加盟者，但这些数据并不具有普遍性。对于创业者而言，盲目跟风开店，很容易陷入亏损的泥潭。例如，半夏在开店前期培训时才发现，同一批加盟者中不少都是跨行而来的新手，缺乏餐饮经验。
在福建投资了多个餐饮项目的周海，也是不断追风口的人。他投资的项目包括贵州羊肉粉、酸汤牛肉火锅、珍珠奶茶、生烫牛肉米线等。然而，这些项目大多营业时间不超过半年便关门大吉。他坦言，看到品类寿命缩短，就越急切地寻找下一个爆红品类，反而加剧了品类生命周期的萎缩。
对于创业者而言，选择餐饮项目时应更加理性。不仅要考虑项目的投资成本、回本周期等因素，更要关注项目的长期发展前景和自身的经营管理能力。盲目跟风开店，很容易陷入亏损的境地。
